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当園責任者の高垣元樹です。
和歌山県田辺市上秋津の梅農家です。田辺高校三年生の夏に甲子園に出場した野球バカです。高校教員免許を取得して、脱サラ農家している変わり者です。管理栄養士の嫁と、食品の安全について語り合って農業を営んでいます。また私達が釣り上げた新鮮な魚で料理をしながら、格安の農家民泊も経営してます。どうぞご覧ください。
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材料
完熟梅１０キロ 塩２キロ（２０％の場合） にがり少々 漬け物石
（その１）
送られてきた南高梅を軽く水洗いし、布巾で水気を取ります。
アルコールなどで消毒した入れ物に梅と塩を交互に入れます。
（その２）
つぶれない為に、にがりも少し入れて、一番上に塩を多めにまきます。
布か何かをのせて、重しの漬け物石をのせます。
（その３）
梅酢が出てきたら、カビ対策のために表面にビニールなどをのせて
梅酢と空気が触れないようにします。梅酢に梅がつかっている状態で
できるだけ重しを軽くします。３週間後、梅を軽く水で洗って干してください。